Типичные обязанности и задачи:

  1. Разработка и оптимизация рецептур:

    • Разработка новых рецептур с учетом требований рынка и нормативных документов.

    • Адаптация рецептур под технологические возможности предприятия.

    • Учет себестоимости продукции и обеспечение рентабельности.

  2. Контроль технологического процесса:

    • Настройка и контроль параметров оборудования на всех стадиях производства.

    • Разработка технологических карт и регламентов.

    • Внедрение и поддержание стандартов GMP, HACCP, ISO и др.

  3. Обеспечение качества продукции:

    • Осуществление входного контроля сырья, промежуточной и готовой продукции.

    • Проведение органолептической и лабораторной оценки качества.

    • Участие в разработке корректирующих мероприятий при выявлении несоответствий.

  4. Участие в модернизации производства:

    • Внедрение новых технологий, ингредиентов и упаковочных решений.

    • Работа с инженерной службой по модернизации линий.

    • Оценка влияния изменений на качество и безопасность продукции.

  5. Составление и ведение документации:

    • Подготовка технологических инструкций, спецификаций, паспортов качества.

    • Ведение отчетной документации по производственным показателям.

    • Обеспечение соответствия всей документации требованиям надзорных органов.

  6. Обучение и сопровождение персонала:

    • Проведение инструктажей по технологическим процессам и санитарным нормам.

    • Контроль соблюдения персоналом технологических и санитарных регламентов.

    • Участие в оценке квалификации и аттестации сотрудников.

  7. Взаимодействие с другими отделами:

    • Сотрудничество с отделами снабжения, качества, логистики и сбыта.

    • Участие в дегустациях и разработке ТЗ для маркетинга.

    • Участие в рассмотрении рекламаций от потребителей и внедрение мер по улучшению продукции.

Необходимые умения и знания:

  • Знание технологии переработки пищевых продуктов (в зависимости от специализации: мясо, молоко, хлеб, напитки и др.).

  • Понимание микробиологии, химического состава пищевых продуктов и процессов хранения.

  • Навыки работы с нормативной документацией (ТР ТС, ГОСТ, СанПиН, ISO, HACCP).

  • Знание принципов организации производственного процесса и систем менеджмента качества.

  • Умение анализировать данные, выявлять причины отклонений и разрабатывать корректирующие меры.

  • Навыки работы с современными производственными и лабораторными приборами.

  • Владение программами для документооборота, учета и контроля производственных показателей (1С, MES-системы, Excel).

  • Навыки планирования, организации работы и коммуникации в команде.

  • Готовность к работе в условиях многозадачности и оперативного реагирования.

Вопросы для глубокого понимания роли и культуры компании

  1. Как устроен процесс разработки и внедрения новых продуктов на производстве?

  2. Какие задачи стоят перед технологом в первые три месяца работы?

  3. Какие производственные линии или участки находятся в зоне ответственности этой должности?

  4. Используется ли на предприятии система HACCP и кто отвечает за её внедрение и поддержание?

  5. Какие типы сырья и поставщиков используются наиболее часто?

  6. Как налажен процесс взаимодействия между отделом технологии и отделом качества?

  7. Какие возможности есть для профессионального роста и обучения в компании?

  8. Как выглядит типичный рабочий день технолога на вашем производстве?

  9. Какие производственные проблемы возникают чаще всего и как вы их решаете?

  10. Как компания реагирует на инициативы сотрудников по улучшению технологических процессов?

  11. Насколько строго регламентированы рецептуры и технологические карты?

  12. Есть ли практика аудитов со стороны клиентов или сертификационных органов?

  13. Как принимаются решения о модернизации оборудования или изменениях в технологии?

  14. Какими компетенциями должен обладать успешный технолог в вашей компании?

  15. Какова структура производственного отдела и кому непосредственно подчиняется технолог?

  16. Как сотрудники вовлечены в корпоративную жизнь компании?

  17. Какие ценности наиболее важны для руководства компании?

  18. Как проходит адаптация новых сотрудников на производстве?

  19. Что делает компанию привлекательной для сотрудников с вашей точки зрения?

  20. Есть ли примеры карьерного роста сотрудников внутри технологического отдела?

Подготовка к тестированию и практическим заданиям на позицию Технолог пищевого производства

  1. Изучить основные технологии пищевого производства: процессы переработки сырья, стандарты качества, режимы температур и времени, а также оборудование, используемое в производстве.

  2. Ознакомиться с нормативной документацией: ГОСТы, ТУ, СанПиНы, инструкции по безопасности и гигиене, стандарты HACCP и ISO, применяемые на предприятии.

  3. Отработать навыки анализа рецептур и технологических карт, умение корректировать их с учётом качества сырья и требований к конечному продукту.

  4. Практиковаться в расчетах: дозировки компонентов, выхода продукции, энергетической ценности, показателей выхода и брака.

  5. Изучить методы контроля качества на различных этапах производства: органолептические, физико-химические и микробиологические методы.

  6. Подготовить примеры решения производственных ситуаций, связанных с дефектами продукции, изменением свойств сырья и корректировкой технологического процесса.

  7. Освоить навыки ведения отчетной документации: заполнение журналов, актов, отчетов по браку и производственным операциям.

  8. Ознакомиться с основами охраны труда и техники безопасности на пищевых производствах.

  9. Практиковать решение тестовых заданий, включающих вопросы по теории пищевых технологий, расчетам и нормам.

  10. Развивать аналитическое мышление и умение быстро принимать решения в нестандартных ситуациях.

План подготовки к аттестации или сертификации специалиста на позицию Технолог пищевого производства

  1. Знания и компетенции

    • Основы технологии пищевого производства.

    • Химия и биохимия пищевых продуктов.

    • Основы микробиологии в пищевой промышленности.

    • Процесс разработки рецептур и технологий продуктов.

    • Методы контроля качества и безопасности пищевой продукции.

    • Организация производства и управление технологическими процессами.

    • Основы санитарии и гигиены на пищевых предприятиях.

    • Основы нормативно-правового регулирования в пищевой промышленности.

    • Влияние технологических процессов на свойства и качество продукции.

    • Современные методы и оборудования для обработки и упаковки продукции.

  2. Необходимые документы

    • Аттестация по профессиональной квалификации (если требуется).

    • Сертификат об окончании специализированных курсов или тренингов.

    • Копия диплома или другого документа, подтверждающего образование в области пищевых технологий.

    • Практическое свидетельство или отчет о стажировке в пищевом производстве.

    • Оценка профессиональных навыков по результатам практического экзамена или тестирования.

  3. Этапы подготовки

    • Анализ актуальных требований и стандартов для сертификации.

    • Ознакомление с нормативными актами в области пищевой промышленности.

    • Изучение профильных технических документов (ГОСТы, ТУ).

    • Практическая работа на производстве, участие в разработке новых продуктов.

    • Прохождение сертифицированных курсов или тренингов по технологиям пищевого производства.

    • Ознакомление с современными методами контроля качества и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

  4. Техническая подготовка

    • Изучение новейших технологий и оборудования для переработки пищевых продуктов.

    • Освоение программного обеспечения для проектирования процессов и анализа качества продукции.

    • Практическая работа с лабораторным оборудованием и проведением испытаний.

  5. Подготовка к аттестационным испытаниям

    • Изучение вопросов для теоретического теста по технологическому процессу.

    • Подготовка к практическому экзамену с выполнением заданий, связанных с расчетом и оптимизацией производственных процессов.

    • Обучение методам анализа и интерпретации результатов производственных испытаний.

  6. Документы для подачи на сертификацию

    • Заявление на сертификацию (по форме организации).

    • Копия паспорта.

    • Документы, подтверждающие образование и квалификацию.

    • Подтверждение стажа работы или опыта в области пищевого производства.

    • Результаты предыдущих аттестаций или экзаменов (если имеются).