ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

Факультет среднего профессионального образования

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплины__ Экономика отрасли

для специальности 100106

«Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»

Воронеж 2005

Приложение№2

Одобрена методическим советом
Факультета Среднего Профессионального
Образования Воронежской
Государственной Технологической Академии
Протокол №
« » 2005г.

Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания к уровню подготовки выпускника по специальности:

Председатель методического совета:

Зам. Декана по учебной работе:

На заседании методической

Комиссии ФСПО

Протокол №

От« » 2005г.

Председатель цикловой комиссии Экономических дисциплин:

Составитель:

Пояснительная записка

Целью изучения предмета является формирование у студентов необходимых знаний в области экономики для успешного осуществления профессиональной деятельности в условиях рыночной экономики.

Методика преподавания строится на сочетании теоретического и практического методов обучения. Теоретический материал должен излагаться обязательно во взаимосвязи с материалами практической деятельности хозяйствующих субъектов.

В результате изучения предмета студент должен:

иметь представление:

- о состоянии и направлениях формирования рыночных отношений;

-о финансовой, кредитной и налоговой системе, сущности денежного обращения; знать:

- виды, функции, сущность и принципы рынка, рыночную инфраструктуру и роль
отрасли в формировании рынка; формы и виды собственности, виды планов, их
содержание и основные этапы планирования, методы экономического обоснования
планов;

-основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности организаций, классификацию и показатели издержек производства и обращения, источники и назначение доходов и прибыли, состояние кадрового обеспечения;

уметь:

- проводить анализ и экономическое обоснование показателей финансово-
хозяйственной деятельности организаций;

- составлять бизнес-план.

Изучение программного материала должно способствовать формированию нового экономического мышления.

Дисциплина «Экономика общественного питания» базируется на знаниях, умениях,
навыках, полученных студентами при изучении дисциплин «Основы экономической
теории», «Товароведение», «Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания»
и др.

В процессе обучения целесообразно использовать лекционно-семинарские занятия, деловые игры, разбор производственных ситуаций, проводить дискуссии по актуальным проблемам экономики, работать с методическими и справочными материалами, применять технические средства обучения.

При изложении дисциплины по соответствующим разделам и темам следует использовать законодательные и нормативные акты РФ.

Освоение дисциплины предполагает практическое осмысление ее разделов на практических занятиях, в процессе которых студент должен закрепить и углубить теоретические знания, приобрести необходимые навыки и умения.

Предусмотрено проведение контрольной работы по теме «Издержки производства и обращения».

Для развития творческой активности студентов рекомендуется выполнение ими самостоятельных творческих работ по экономическим проблемам развития организации.

1. Тематический план учебной дисциплины

2. Содержание учебной дисциплины. Введение.

Студент должен:

Иметь представление: о предмете, цели и задачах дисциплины; о развитии экономики в России.

Знать: основные понятия по дисциплине; виды, функции, сущность и принципы рынка, рыночную инфраструктуру и роль отрасли в формировании рынка.

Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Предмет, цели и задачи дисциплины, межпредметные связи. Состояние и направление формирования рыночных отношений. Рынок: понятие, сущность функций и виды.

Рыночная инфраструктура: понятие, структура рыночных отношений. Предприятие как объект изучения. Место предприятия общественного питания в экономике города.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,7*2ч=1,4ч.

Тема 1.Основы функционирования предприятия общественного питания в условиях рыночных отношений.

Студент должен:

Знать: формы и виды собственности, содержание и составные элементы предпринимательской деятельности.

Сущность, особенности и значение общественного питания как сферы народного хозяйства. Роль общественного питания в формировании рынка. Механизм рыночного саморегулирования (конкуренции).

Правовые, экономические и социальные основы создания и функционирования
предприятий общественного питания. Виды и формы собственности. Организационно-
правовые формы предприятий и условия их функционирования в рыночной экономике.
Понятие, виды предпринимательской деятельности.

Семинарское занятие №1.

Организационно-правовые формы предприятий общественного питания в соответствии с Гражданским кодексом РФ.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,2*6ч=1,2ч.

Подготовка реферата и оформление текста реферата (до 10 стр.): 10*0,2=2,0ч.

Тема 2. Экономический анализ и бизнес-планирование.

Студент должен:

Знать: виды планов, их содержание и основные этапы планирования, методы экономического обоснования планов;

Уметь: составлять бизнес-план предприятия общеетвенного питания

Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: значение, сущность, основные экономические показатели.

Планирование деятельности предприятия, виды планов, их назначение, содержание.

Основные этапы планирования. Методы экономического обоснования планов. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания, необходимость и порядок разработки бизнес-плана. Основные разделы бизнес-плана предприятий общественного питания.

Ответственность руководства предприятия за результаты финансово-хозяйственной деятельности.

Практическое занятие № 2,3»4.

Составление бизнес-плана предприятия общественного питания.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,2*4ч=0,8ч.

Тема 3. Производственная программа и товарооборот.

Студент должен:

Знать: основные экономические показатели выпуска продукции и товарооборота.

Уметь: рассчитывать производственную мощность, производственную программу и товарооборот.

Производственная программа, товарооборот: понятие, состав. Прогнозирование и экономическое обоснование выпуска продукции и товарооборота предприятия питания.

Емкость рынка: понятие и расчет. Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятий общественного питания.

Производственная мощность и пропускная способность предприятия, его торгового зала: понятие и расчет.

Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборота.

Практическое занятие №5,6 .

Расчет емкости рынка, численности посетителей, производственной мощности и пропускной способности торгового зала.

Анализ, экономическое обоснование и прогнозирование производственной программы и товарооборота.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,3*4ч=1,2ч.

Тема 4. Товарные запасы на предприятиях общественного питания.

Студент должен:

Знать: назначение товарных ресурсов, товарных запасов их прогнозирование. Уметь: экономически обосновывать потребности предприятия в товарных запасах.

Товарные ресурсы: понятие, источники образования в условиях рыночной экономики

Товарные запасы: понятие, назначение, анализ и прогнозирование товарных ресурсов на предприятиях общественного питания.

Экономическое обоснование потребности предприятия общественного питания в предметах материально-технического назначения.

Товарооборачиваемость: понятие и влияние па финансовые результаты деятельности предприятия.

Практическое занятие № 7.

Расчет, анализ и экономическое обоснование товарных запасов и товарооборачиваемости.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,2*6ч=1,2ч.

Тема 5. Издержки производства и обращения.

Студент должен:

Знать: классификацию и показатели издержек производства и обращения. Уметь: производит расче издержек производства и обращения и прогнозировать издержки предприятия.

Издержки производства и обращения в предприятиях общественного питания: понятие, сущность, классификация, номенклатура. Состав, структура и показатели, характеризующие издержки производства и обращения.

Факторы, влияющие на уровень и структуру издержек производства и обращения. Экономическое обоснование и прогнозирование издержек производства и обращения в целом по предприятию и отдельным статьям расходов.

Контроль за издержками в ходе коммерческой деятельности.

Практическая работа №8.

Расчет издержек производства и обращения по отдельным статьям и в целом по

предприятию.

Анализ, экономическое обоснование и прогнозирование издержек (по 3-5

статьям).

Контрольная работа № 1.

Издержки производства и обращения.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспект} лекций: 0,3*6ч=1,8ч.

Подготовка к аудиторной контрольной работе: 1,0ч

Тема 6. Эффективность и оплата труда.

Студент должен:

Знать: формы и системы оплаты труда; трудовые взаимоотношения; состояние кадрового обеспечения.

Уметь: обосновывать и прогнозировать показатели плана по труду.

Эффективность труда: понятие, показатели. Производительность труда, ее показатели, резервы роста.

Состав производственного, обслуживающею и вспомогательного персонала и аппарата управления.

Трудовые отношения в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.

Формы и системы оплаты труда. Анализ и формирование расходов на оплату труда в предприятиях общественного питания. Контроль за расходованием средств на оплату труда.

Практическая работа № 9.

Ознакомление с показателями плана по труду и их взаимосвязью. Анализ, экономическое обоснование и прогнозирование показателей плана по труду.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0.2*6ч=1,2ч.

Тема 7. Ценообразование, себестоимость, валовой доход.

Студент должен:

Знать: методы ценообразования на предприятиях общественного питания и назначение валового дохода предприятия.

Уметь: рассчитывать себестоимость и валовой доход.

Цена и ее роль в условиях рынка. Виды цен на товары и услуги в условиях рынка. Рыночный механизм ценообразования. Порядок и особенности ценообразования а предприятиях общественного питания.

Структура продажной цены и характеристика ее элементов. Понятие и порядок расчета НДС и акцизов. Оптовые, торговые надбавки и наценки, их значение.

Себестоимость продукции предприятий общественного питания и особенности ее расчета.

Валовой доход предприятия общественного питания: сущность, назначение, источники образования. Состав и порядок определения валового дохода, экономическое обоснование размера валового дохода. Анализ и прогнозирование валового дохода„на,. предприятиях общественного питания.

Практическая работа №10,11,12 .

Расчет себестоимости и продажной цены на продукцию собственного производства.

Расчет валового дохода, анализ, экономическое обоснование и прогнозирование валового дохода на предприятиях общественного питания.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0,2*8ч=1,6ч.

Подготовка к тесту 0.5*2ч.=1ч.

Тема 8. Налоговая система.

Студент должен:

Знать: налоговую систему РФ, виды налогов.

Уметь: рассчитывать НДС.

Налоговая система Российской Федерации и особенности ее применения в торговле и общественном питании. Виды налогов: прямые, косвенные, федеральные, местные и др.

Налогооблагаемые объекты, показатели деятельности, физические и юридические лица. Расчет НДС на продукцию собственного прои зводс гва и налога на прибыль.

Практическая работа №13

Расчет налога на добавленную стоимость-НДС на продукцию собственного производства.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспект} лекций: 0,2*6ч=1,2ч.

Тема 9. Прибыль и рентабельность.

Студент должен:

Знать: источники и назначение доходов и прибыли.

Уметь: рассчитывать и прогнозировать прибыль.

Сущность коммерческого расчета в предприятиях общественного питания и его основные принципы в условиях рынка.

Прибыль: понятие, назначение, источники формирования. Виды прибыли. Рентабельность, порядок определения. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность.

Анализ и прогнозирование прибыли и рентабельности предприятий общественного питания.

Распределение и использование прибыли в предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики.

Фонды, создаваемые в предприятиях за счет прибыли и направления их использования.

Налогообложение прибыли.

Практическая работа №14.

Расчет прибыли от реализаций, балансовой, налогооблагаемой, и чистой прибыли.

Анализ, экономическое обоснование и прогнозирование прибыли и
рентабельности в предприятиях общественного питания различных организационно-
правовых форм.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспекту лекций: 0.2*6ч=1,2ч.

Тема 10. Финансы предприятий общественного питания.

Студент должен:

Знать: понятие, сущность финансов; вилы ценных бумаг; финансовые и кредитные отношения.

Уметь: давать оценку финансового состояния предприятия.

Понятие, сущность, функции финансов в условиях рынка.

Основные и оборотные фонды предприятий: общественного питания, структура, назначение, показатели эффективности. Расчет потребности в оборотных средствах.

Ценные бумаги, основные виды и характеристика. Дивиденды по ценным бумагам.

Кредит, понятие, формы, принципы кредитования в условиях рынка. Финансовые и кредитные отношения в деятельности предприятий общественного питания. Особенности кредитования предприятий общественного ни тания.

Общая оценка финансового состояния предприятия. Финансовый контроль в торговле и общественном питании. Объекты и сущность финансового контроля.

Практическая работа №15.

Расчет показателей эффективности использования основных и оборотных средств.

Общая оценка финансового состояния предприятий общественного питания.

Самостоятельная работа.

Повторение полученных новых знаний по конспект} лекций: 0,2*6ч=1,2ч.

3.Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля.

Формой текущего контроля является опрос по пройденному материалу и написание рефератов на темы:

1.Организационно-правовые формы предприятий.

2.Виды предпринимательской деятельности.

3.Бизнес-планирование на предприятиях.

4.Трудовые отношения на предприятиях.

5.Виды налогов, налогооблагаемые объекты.

6.Основные виды ценных бумаг.

Формой промежуточного контроля является выполнение контрольной работы на тему: Издержки производства и обращения.

Формой итогового контроля является сдача экзамена по дисциплине.

4.Перечень литературы и средств бучения. 4.1 Литература

' Основная

1 Ефимова общественного питания: Учебн. пособие.-2-е изд.,-Минск: Новое знание,2000.-304с.-(Экономическое образование).

2.Котерова : Учеб. Пособие для студ. Сред. Проф. Учеб. заведений-М: Издательский центр «Академия», 2003.-208с.

Дополнительная

1.Толковый словарь рыночной экономики/ Под ред. Проф. .-М.:Глория,1993.

2.Станиславчик -план: Управление инвестиционными проектами.-М.:»Ось-89»,2001.-128с.

З. Череданова экономики и предпринимательства: Учеб. для нач. проф. Образования-М.: Издательский центр «Академия». 2003.-176с.

4.Савицкая хозяйственной деятельности-М.: ИНФРА-М, 2001.-336с. 5.Журналы и газеты: Питание и общество; Финансовая газета

Приложение

1. Вопросы для подготовки студентов к жзамепу по изучаемой дисциплине.

1.  Предмет и задачи дисциплины. Межпредми"! пыс связи.

2.  Рынок: понятие, сущность функций и виды.

3.  Виды и формы собственности.

4.  Организационно-правовые формы предприятий.

5.  Понятие, виды предпринимательской деятельности.

6.  Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности
предприятий общественного питания: значение, сущность, основные,
экономические показатели.

7.  Планирование деятельности предприятия, виды планов, их назначение,
содержание.

8.  Основные этапы планирования. Методы экономического обоснования
планов.

9.  Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания, необходимость и порядок разработки бизнес-плана.

29.  Планирование производительности труда.

30.  Формы и системы оплаты труда.

31.  Анализ численности работников. Планирование численности.

32.  Анализ и формирование расходов на оплату труда.

33.  Сущность валового дохода, источники его образования.

34.  Анализ валового дохода и факторов, влияющих на его величину.

35.  Прибыль, ее виды.

36.  Распределение и использование прибыли.

37.  Рентабельность, методика ее определения. .

38.  Анализ прибыли и рентабельности.

39.  Планирование прибыли.

40.  Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

41.  Показатели оценки состояния основных фондов.

42.  Показатели эффективности использования основных фондов.

43.  Сущность и значение капитальных вложений.'

44.  Сущность, состав и структура оборотных средств.

45.  Показатели эффективности использования оборотных средств.

46.  Финансовый план и основные предпосылки для ею составления.

47.  Цели и задачи анализа финансового состояния. Составление финансового
плана.

48.  Анализ состава и структуры имущее i на, источников его образования.

49.  Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности.

50.  Составление финансового плана.

51.  Налоговая система Российской Федерации и особенности ее применения в
торговле и общественном питании.

52.  Виды налогов: прямые, косвенные, федеральные, местные и др.

53.  Налогооблагаемые объекты, показатели деятельности, физические и
юридические лица.

54.  Расчет НДС на продукцию собственного производства.

55.  Расчет налога на прибыль.

2.Форма экзаменационного билета.

Министерство Образования Российской Федерации Воронежская Государственная Технологическая Академия Факультет Среднего Профессионального Образования

Дисциплина Семестр№

Билет№

Вопрос№1 Вопрос№2

Преподаватель:

Председатель цикловой комиссии:

Зам. декана по учебной работе:

3.Примерное содержание экзаменационного билета.

Министерство Образования Российской Федерации Воронежская Государственная Технологическая Академия Факультет Среднего Профессионального Образования

Дисциплина: «Экономика общественного питания»

Семестр№6

Билет№1

Вопрос№1. Предмет и задачи дисциплины. Межпредметные связи. Вопрос№2. Состав и структура издержек производства и обращения..

Преподаватель:

Председатель цикловой комиссии:

Зам. декана по учебной работе:

1. Тематический план учебной дисциплины по заочному отделению