Семинар для директоров и управляющих финансовых директоров и бухгалтеров ресторана

Семинар для директоров и управляющих финансовых директоров и бухгалтеров ресторана

Уважаемые коллеги, приглашаем вас на семинары

Школы управляющих и шеф-поваров Sokirianskiy&Lazerson School

(Санкт-Петербург, www. *****)

12 и 13 сентября

семинар для директоров и управляющих

Как привлечь гостей в ресторан?

14 и 15 сентября

cеминар для финансовых директоров и бухгалтеров ресторана

Управленческий и фискальный учет в ресторане.

Cеминар ведет основатель школы «SLS» - Федор Сокирянский – генеральный директор и совладелец корпорации «Магнат», соавтор книг «Ресторанный бизнес: Управляем профессионально и эффективно», «Как привлечь гостей в ресторан?», автор более 200 публикаций в ресторанных СМИ.

Семинары проходят с огромным успехом более чем в 50 городах России, СНГ и Европы в 2009 и 2010 году. Более 100 ресторанов в течение 3 месяцев смогли увеличить выручку заведения на 30 – 40% после использования методических рекомендаций автора.

Все участники семинара получат:

·  персональный доступ (логин и пароль) к базе материалов Школы дистанционного обучения рестораторов www. *****

·  cертификат участника семинара

Дополнительная информация у организаторов семинара Компании «АРТО»:

Могильникова Ирина (3, 370, e-mail: *****@***su, www. arto. su

Точное место проведения в Екатеринбурге будет сообщено дополнительно.

Стоимость одного семинара для двух участников -руб. с НДС.

Заявки принимаются до 31 августа 2011 по факсу: (3, e-mail: *****@***su

Гастрономический журнал «Стол» www.

Журнал «Ваш бизнес: Магазин. Ресторан. Отель» http://www. *****/

Журнал «Торговое оборудование на Урале» http://www. *****

Журнал «Товарный рынок» www. *****

Сайт «Город вкуса» www. *****

Ресторанный портал «Все кафе» www. ekburg. *****

Портал бизнес-образования в России www. *****

12 сентября 10

Увеличение операционной прибыли ресторана

Какие экономические коэффициенты ресторана контролировать управленцу?

Коэффициенты корреляции продаж бара и кухни. Коэффициент оборачиваемости стола и кв. метра зала. Коэффициент оборачиваемости денежных средств. АВС – анализ продаж. Маржинальная и операционная прибыль с кв. метра зала. Способы увеличения оборачиваемости столов за вечер. Решение проблем кассовых разрывов. Планирование операционной деятельности. План/факт Движения денежных средств и Плана прибылей и убытков. Бюджет ресторана и управление закупками. Проблемы учета в R-keeper и Store House, 1 C. Система автоматизации последнего поколения. Минимизация хищений. Как управлять наценкой и продавать гостям больше. Минимизация постоянки и контроль переменки. Правильное и эффективное нормирование труда. Рассмотрение 30 форм управленческого учета ресторана в Excel. Эффективное ценообразование, стимулирующее спрос гостей. Как рассчитать специальное предложение и заработать? Экономическая эффективность акций. Расчет полной себестоимости блюд – новые формы калькуляционных карт.

Эффективное управление издержками

Снижение энергопотребления на кухне с помощью изменения алгоритма производства заготовок. Экономическая эффективность вакуумного упаковщика. Внедрение сводных рецептур. Снижение энергопотребления на 20%. Минимизация списаний за счет изменения способа хранения сырья. Минимизация потерь при механической и тепловой обработке продуктов при вложении в 1000 долларов (новые технологии мишленовских ресторанов). Инновационное оборудование для кухни – в два раза дешевле и в два раза экономичнее.

Маркетинг – клиента

Мониторинг цен и предложений на рынке. Составление портрета гостя для правильного развития клубной (дисконтной) системы. Понятие категорий и рангов гостей. Випы, псевдо-випы, корпоранты, постоянные, случайные и т. д. Разработка бонусов и предложений для каждой группы. Анализ ожиданий и предпочтений гостей. Примеры самых эффективных бонусных программ и программ лояльности. Горячая линия в интернете и по телефону. Ведение гостевых баз и ненавязчивая коммуникация с гостями. Эффективные пиар-акции и сотрудничество со СМИ. Работа с группами «ВКонтакте» и в других социальных сетях и сообществах. Сайт ресторана и его продвижение. Совместные акции с игроками – неконкурентами. В какие виды рекламы стоит вкладывать деньги. 30 способов повышения лояльности гостей без существенных вложений.

Управление продажами в ресторане

Промо-акции с поставщиками. Продажа сопутствующих товаров и сувениров. Изменение наценки и выхода (веса) блюд. Очень большие и очень маленькие порции. Как лучше продавать бизнес-ланч и стоит ли? Специальные предложения для групп 4-5 человек и 10-12 человек. Понятие «выгодно», а не «дешево». Меню, которое продает блюда само – правила составления. Тренинги по продажам для официантов – рассмотрение трех самых эффективных тренингов. Специальные предложения с воскресенья до среды. Менеджер по продажам банкетов и корпоративов – зачем он нужен и как его подготовить? Кросс-селлинг и ап-селлинг – прирост в 25% выручки за 3 месяца. Продажа «деловых завтраков». Подарочные сертификаты и ваучеры для друзей. Почему хороший банкет продает три новых банкета? Работа с юридическими лицами – индивидуальные программы для партнеров на год. Шоу – кукинг, или гость готовит в зале сам. Специалитеты на которые ходит весь город: от пельменей, до молекулярной кухни. Акция «Приведи друга», «Ваш ресторан на год», «Алко – треш и еда без ограничения подходов». Примеры 50 самых ярких акций в ресторанах Москвы и Питера в 2010 году.

Управление мотивацией персонала

Современные способы материальной мотивации от операционной и маржинальной прибыли. Категории персонала: управленцы, контактная группа, производство – специфика форм мотивации. Корпоративные стандарты: от лояльности до «профсоюза». Как удержать персонал? «Кабальные» трудовые договора в рамках Трудового кодекса. Как увеличить «срок жизни» официанта в заведении? Мотивация банкетов, бизнес-ланчей и вечерней торговли. Внедрение концепции Сокирянского «Я-ресторан» (из книги «Как привлечь гостей в ресторан?»). Наши сотрудники работают 60% оплаченного нами времени? Что делать? Внедрение программы управления временем на работе (тайм-менеджмент). Создание условий для карьерного роста перспективной молодежи.

Стандарты качества: от создания до внедрения

Как написать стандарт приготовления блюд, обслуживания гостей? Как заставить персонал соблюдать стандарты: кнут или пряник? Сколько стоит качество? Для чего вкладывать до рублей и куда? Рамки квалификаций персонала. Своя собственная мини-школа подготовки кадров. Институт наставничества. Документооборот качества: бюрократия или необходимость? Бригадир – мастер производственного обучения. Администратор – тренер по персоналу. Примеры стандартов крупнейших ресторанных холдингов в России.

Тенденции ресторанного рынка: куда двигаться дальше?

Пришествие концепций на монопродуктах. Сколько протянет «японка»? Пан-Азия и фьюжен. Фастфуд наступает. Ренессанс русской кухни. Молекулярная гастрономия. Размытие форматов и концепций. Кулинарии и магазины готовой еды. Доставка пиццы и обедов – новые тренды. Корпоративное питание будет дешеветь. Бизнес-ланчи и комплексные обеды. Скидки и бонусные программы. Фудкорты в «мертвых» молах. Франшизные проекты: рейтинг популярности. Тренды в 30 городах России: впечатления тренера от 2010 года

13 сентября 10

Эффективные методы управления персоналов в ресторане.

Как мы стали фиксировать чай официантов. Накопительные бонусы за самые выгодные к продаже блюда. Соревнования с главным призом - IPAD. Почему не нужно проводить групповые тренинги? Первый месяц эксперимента - рост чая на65%

Второй месяц эксперимента - увеличение чистой прибыли 18%. Третий месяц эксперимента - администраторы стали увольнять слабых и набирать новых.

Программа набора официантов: <<Не важно, кем ты работаешь, важно - сколько ты зарабатываешь!>> Конкурсный отбор. Изменение системы обслуживания гостей. Новые функции администраторов и как они стали больше продавать. Новая система финансовой мотивации - 5000 оклад+7 бонусов от результата. Достижения и ошибки эксперимента по изменению мотивации и систем обучения сотрудников ресторана.

Тренинги контактного персонала - кому это нужно? Как мы ускорили подачу блюд, скорость обслуживания и как мы сделали из официантов консультантов-продавцов. Как мы выяснили, что администратор работает 42% времени, официант - 38% времени, а повар - 24% времени в смену? Изменение схемы обслуживания гостей. Изменение алгоритма работы смены и планирования смен. Изменение функций администратора зала.

Карточки блюд и легенды блюд, помогающие продавать. Тренинги на презентацию меню.

Как заставить администратора обучать официантов. Графики обучения и учебные пособия - как с ними работать. Как директор должен контролировать процесс обучения, ставить задачи и проводить аттестации. Как отсеять бездарей и <<халявщиков>> еще при приеме на работу.

Как мотивировать официантов учиться? Типы и виды тренингов и выборочный контроль собственника и директора ресторана. Как мы создали dream team официантов и админов.

Что делать с кухней и как влиять на шеф-повара? Почему шеф-повар не хочет учить своих поваров. Как побороть <<групповую поруку>>. Как сократить поваров и заставить лучших работать больше? Как проводить обучение поваров? Как создать мотивацию, не увеличивая оклад? Как привязать шефа к результату? Как контролировать экономику кухни? Как научить поваров экономить? Как внедрить санитарную культуру? Как готовить новых поваров и где их брать? Материальная мотивация шеф-повара - <<договор - кабала>>.

Во сколько обходится вам кухня? Где взять деньги на обучение людей? Аттестация и рамки квалификации поваров и кухонного персонала. Почему управляющий должен стать на время су-шефом? Обсуждение документов по обучению и мотивации шеф-повара и работников кухни.

Вручение Сертификата участника семинара.

Розыгрыш сертификата от партнера семинара компании АРОМАgroup www. *****

14 и 15 сентября 10

Понятие и специфика управленческого и фискального учета в ресторане

Цели и задачи фискального учета в ресторане. Оптимальная схема налогообложения для единичного предприятия и группы компаний. Возможности легальной налоговой оптимизации.

Цели и задачи управленческого учета в ресторане. Экономические коэффициенты оценки результатов бизнес – процессов в ресторане. Финансово-экономические показатели торговой и производственной деятельности: коэффициенты карреляции товарных групп, валовые и маржинальные АВС – анализы, анализ потока чеков, анализ средних чеков, коэффициент оборачиваемости ДС, ежемесячная точка безубыточности, маржинальные коэффициенты, маржинальная и операционная рентабельность, EVA, постоянные и переменные издержки, эффективность ФОТ, анализ ДДС, ПИУ.

Применение Системных Экономических Сбалансированных Показателей экономической деятельности ресторана

Положение об учетной политики ресторана. Рассмотрение примера учетной политики. Стратегические и операционные ССП. Содержание инвестиционной, финансово-экономической и операционной деятельности ресторана. Понятие БЦ и ЦФО-прибыль, ЦФО-доход, ЦФО-расход, ЦФО-инвестиция, ЦФО-венчур.

Ценообразование и управление наценкой в ресторане

Анализ продаж краткосрочных и долгосрочных периодов. Понятие АВС – анализа продаж. 12 типов АВС – анализа. Наложенные АВС – анализы. Механизмы регулирования наценки на товарные группы. Понятие полной себестоимости продукта. Понятие постоянных и переменных издержек ресторана. Отнесение косвенных затрат на себестоимость. Правила ценообразования: демократичный ресторан, кафе, фастфуд. Расчет экономической эффективности специальных акций и предложений. Экономика дисконтного и бонусного клуба.

Современные методы калькуляции себестоимости продукции, КК и ТТК

Новые требования к оформлению КК и ТТК. Факторы, влияющие на снижение материальной себестоимости сырья. Снижение переменных издержек. Алгоритмирование процессов производства блюда. Критерии оценки целесообразности продажи блюд. Расчет машино-часов и человеко-часов. Карточки блюд, новые требования Роспотребнадзора.

Кадровая политика. Новые формы материальной мотивации сотрудников

Учет постоянной части ФОТ. Учет переменной части ФОТ. Учет штрафов и удержаний. Новые способы нормирования труда. Минимизация расходов на фонды. Кадровый документооборот и кадровое делопроизводство ресторана. Контрактный и сдельный принципы найма. Эффективное решение конфликтных ситуаций при увольнении.

Экономика кухни ресторана

Организация эффективного контроля закупочной деятельности. Первичный учет ТТН и СФ. Списание сырья в производство. Онлайн контроль остатков. Работа с ресторанной АСУ по принципу «единой точки входа». Интеграция в 1 С производство. Печать штрих-кодовых этикеток, сканирование и контроль внутрицехового перемещения сырья и п/ф. Математическое моделирование кулинарных процессов. Методология составления сменных заданий и плана производства и закупок на месяц. Минимизация списаний и хищений. Excel – калькуляторы производственной загрузки. Анализ и отчетность производства.

АСУ последнего поколения в помощь бухгалтеру: 1 С 8, SQL-Excel оболочки, ресторанная АСУ iiko

Критерии выбора ресторанной АСУ. Особенности R-keeper-Store House и продуктов на базе 1С. Цели и задачи АСУ. Алгоритм движения первичной документации и внесения данных в АСУ. АСУ последнего поколения – iiko. Новые SQL – продукты для реляционных баз данных. Конструкторы отчета в оболочке Windows-Excel. Сколько стоит прозрачность и контроль? Как модернизировать вашу устаревшую АСУ? Сколько это стоит.

Планирование и бюджетирование финансово-хозяйственной деятельности ресторана/группы ресторанов

Понятие, типы и виды бюджетирования в ресторане. БДР производственного отдела и одела продаж ресторана. Лимиты расходов по маркетинговой, производственной и хозяйственной деятельности. Положение о финансовой структуре ресторана. Положение о бюджетной структуре ресторана. Положение о финансово-экономическом анализе. Хозяйственные операции и

Статьи. Операционные, функциональные и итоговые бюджеты. Понятие краткосрочного и долгосрочного планирования. Рассмотрение примера бизнес-плана ресторана на год.

Рассмотрение форм планирования в Excel: план ДДС, план ПИУ, плановые ССП, план статей бюджета, форма управленческого баланса, план погашения краткосрочных и долгосрочных кредитных обязательств, кредиты и займы внутренние, план погашения дебиторской задолженности внешней и внутренней, план продаж и план производства, план инвестиционной деятельности, план возврата инвестиций.

Вручение Сертификата участника семинара.

Розыгрыш сертификата от партнера семинара компании АРОМАgroup www. *****

Заявка на участие в семинаре Школы управляющих и шеф-поваров SLS

€  Как привлечь гостей в ресторан? (12 и 13 сентября 2011 г.)

€  Управленческий и фискальный учет в ресторане. (14 и 15 сентября 2011 г.)

Заявки принимаются до 31 августа 2011 по факсу: (3, e-mail: adm@arto.su Ответственный за семинар Могильникова Ирина, тел. (3, 370.

Если вы хотите оплатить счет, вы можете это сделать по указанным реквизитам:

Счет на оплату за один семинар

Поставщик: , , 0-250, Тел.: (343)

Покупатель:

Итого: 10 000,00

В том числе НДС: 1525,42

Всего наименований 1, на сумму 10 000,00 руб.

Десять тысяч рублей 00 копеек

Руководитель __________________________//

М. П.

Если вы хотите оплатить счет, вы можете это сделать по указанным реквизитам:

Счет на оплату за два семинара

Поставщик: , , 0-250, Тел.: (343)

Покупатель:

Итого: 20 000,00

В том числе НДС: 3050,85

Всего наименований 1, на сумму 20 000,00 руб.

Двадцать тысяч рублей 00 копеек

Руководитель __________________________//

М. П.