Программа учебной практики студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Югорский государственный университет

Кафедра «Сервиса и туризма»

Программа учебной практики студентов специальности

«Социально-культурный сервис и туризм»

Очная форма обучения:

Курс 2, 3

Семестр 4,6

Заочная форма обучения:

Курс 2, 3

Семестр 4, 6

Ханты-Мансийск - 2010

Программа учебной практики студентов специальности

«Социально-культурный сервис и туризм»

Предисловие

1. Программа составлена на основе ГОС ВПО второго поколения по специальности 100103 – Социально-культурный сервис и туризм государственный регистрационный № 000 гум/сп от 02.06.200 г.

ОДОБРЕНА на заседании выпускающей кафедры «Сервиса и туризма» протокол от 01.01.2001 г.

2. Разработчики

К. п.н., доцент

Преподаватель

3. Зав. выпускающей кафедрой

К. п.н., доцент

4. Программа соответствует ГОС ВПО второго поколения по специальности и действующему учебному плану.

В соответствии с учебным планом подготовки специалистов программа определяет цели и задачи практики студентов, их права и обязанности на рабочих местах, порядок и требования к составлению отчета по итогам практики, предусматривает использование полученного материала для выполнения курсовых и дипломных работ.

Для студентов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» всех форм обучения

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Учебная практика студентов 2 и 3 курсов специальности «Социально-культурный сервис и туризм» является неотъемлемой частью учебного процесса и важным этапом в теоретической и профессиональной подготовке специалистов.

Учебная практика является продолжением учебных дисциплин: «Введение в специальность», «Краеведение», «Рекреационные ресурсы Югры», «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» и нацелена на закрепление и углубление полученных студентами в университете теоретических знаний.

В соответствии с назначением, характером различных видов практики определяются ее цели и задачи.

Учебная практика

Учебная практика имеет целью дать студенту общее представление о предприятии (учреждении) социально-культурного сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характере взаимодействия с потребителем услуг, о месте и роли его как будущего специалиста в структуре объекта практики.

Задачи учебной практики:

1.  знакомство с туристско-рекреационным потенциалом региона;

2.  ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий и организаций социально-культурного сервиса и туризма;

3.  изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия (организации).

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ И РУКОВОДСТВО САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТОЙ СТУДЕНТОВ

Учебная практика студентов проводятся на предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма России и зарубежья, которые определяются выпускающей кафедрой как базовые. При этом кафедрой по заявлению студентов может быть рассмотрена возможность прохождения практики в других организациях и предприятиях по индивидуальной программе.

Как правило, практика для студентов специальности осуществляется на предприятиях, с которыми заключены договоры.

Методическое руководство и контроль за прохождением практики от кафедры осуществляют преподаватели кафедры, а от базы практики – начальники структурных подразделений или ведущие специалисты предприятия.

Основой прохождения каждого вида практики является ее программа, которая может корректироваться с учетом пожеланий и конкретных целей и задач студента.

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ СТУДЕНТОВ 2 КУРСА

Практика студентов 2 курса проводится преимущественно на предприятиях сферы туризма, занимающихся анализом, изучением рекреационных ресурсов и емкостей региона, разработкой и продвижением экологических, краеведческих и туристско-спортивных программ и туров, смен и лагерей.

Содержание видов работ в период прохождения практики:

1.  Знакомство с технологиями организации и проведения экологических, краеведческих и туристско-спортивных мероприятий и программ;

2.  Изучение природного рекреационного потенциала региона;

3.  Ознакомление с методиками оценки природного рекреационного потенциала туристского региона;

4.  Изучение истории создания и развития предприятия;

5.  Ознакомление с учредительными документами, нормативными материалами организаций туристской сферы;

6.  Анализ организационно-правовых форм предприятий сферы туризма, осуществляющих деятельность аналогичную предприятию практики;

7.  Знакомство с организационной структурой и взаимодействие подразделений;

8.  Ознакомление с работой основных категорий работников, их должностных инструкций;

9.  Знакомство с основными задачами, видами деятельности предприятия;

10.  Изучение видов туризма, основанных на геологических рекреационных ресурсах.

11.  Изучение видов туризма, основанных на геоморфологических природных ресурсах.

12.  Изучение видов туризма, основанных на климатических природных ресурсах.

13.  Изучение видов туризма, основанных на гидрогеологических природных ресурсах.

14.  Изучение видов туризма, основанных на почвенных природных ресурсах.

15.  Изучение видов туризма, основанных на флористических природных ресурсах.

16.  Изучение видов туризма, основанных на фаунистических природных ресурсах.

17.  Изучение основ туризма, основанных на энергоинформационных ресурсах.

18.  Выполнение индивидуальных заданий.

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ СТУДЕНТОВ 3 КУРСА

Местом проведения учебной практики на 3 курсе являются: структурные подразделения вуза, туристские фирмы, гостиничные, ресторанные и рекреационные комплексы, рекламные компании, офисы компаний и фирм, архивы, музейно-выставочные и другие учреждения и предприятия сферы туризма.

Содержание видов работ в период прохождения практики:

1.  Изучение истории создания и развития предприятия;

2.  Ознакомление с учредительными документами, нормативными материалами;

3.  Анализ организационно-правовых форм предприятий сферы туризма, осуществляющих деятельность аналогичную предприятию практики;

4.  Знакомство с организационной структурой и взаимодействием подразделений;

5.  Ознакомление с работой основных категорий работников, их должностных инструкций;

6.  Знакомство с основными задачами, видами деятельности предприятия;

7.  Анализ должностных обязанностей гидов-проводников и инструкторов туризма.

8.  Знакомство с методикой организации и проведения спортивно-туристских туристско-массовых мероприятий.

9.  Знакомство с методикой организации и проведения археологических, фольклорных, этнографических и др. экспедиций.

10.  Знакомство с методикой работы рекламной компании в области туризма.

11.  Знакомство с методикой работы музейно-выставочных комплексов.

12.  Знакомство с методикой работы архивных учреждений.

13.  Знакомство с методикой работы особо охраняемой природной территории.

14.  Знакомство с методикой работы фольклорных центров, народных ремесел и т. п.

15.  Знакомство с методикой работы малых гостиниц и средств размещения.

16.  Знакомство с методикой работы транспортных компаний в области туризма.

17.  Знакомство с методикой работы учреждений питания.

18.  Анализ стратегии развития предприятия;

19.  Анализ внутренней среды организации;

20.  Анализ внешней среды организации;

21.  Анализ деятельности предприятий – конкурентов;

22.  Выполнение индивидуальных заданий.

План прохождения практики согласовывается студентом с руководителем базы практики, учитывается специфика деятельности и возможности конкретного предприятия индустрии гостеприимства или социально - культурного сервиса.

Во время прохождения практики студенты ведут дневник, см. Приложение.2

Содержание работы студента, выполненной за день, описывается им в дневнике по следующим формам:

Руководитель практики от кафедры Сервиса и туризма ЮГУ:

—  определяет индивидуальное задание и форму его выполнения;

—  проверяет выполнение программы практики;

—  консультирует студента по возможным вопросам;

—  проверяет отчет и проводит защиту отчета.

Предприятие обязано:

—  обеспечить рабочим местом и необходимыми нормативно-справочными материалами;

—  выделить консультанта;

—  оказать содействие в изучении нормативных документов и анализе материалов для дипломной работы.

—  контролировать выполнение программы:

—  по окончании практики проверить отчет, дать письменную характеристику, в которой отразить своевременность явки студентов на практику, овладение навыками практической работы, соблюдение трудовой дисциплины и др.

3. ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА СТУДЕНТОВ В ПЕРИОД ПРАКТИКИ

В процессе прохождения практики студенты обязаны:

—  подчиняться правилам внутреннего распорядка предприятия (организации) и соблюдать трудовую дисциплину;

—  выполнять в полном объеме программу практики;

—  исполнять производственные задачи и разовые поручения на базе практики;

—  принимать участие в работе совещаний, семинаров, проводимых на предприятии;

—  изучать, систематизировать и анализировать материал для дипломной работы в соответствии с планом работы, согласованным с научным руководителем;

—  выполнять индивидуальное задание, предусмотренное темой дипломной работы;

—  в установленный кафедрой СиТ срок предоставить отчет о результатах практики с отзывом руководителя, заверенным печатью;

Рекомендации: во время прохождения практики студент имеет право пользоваться книгами, периодическими изданиями в библиотеке читального зала университета, консультациями преподавателей и другими видами услуг.

4. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА СТУДЕНТА В ПЕРИОД ПРАКТИКИ

Во время прохождения практики студенты выполняют отдельные виды научно – исследовательской работы, согласованной с руководителем практики от кафедры. Это может послужить основой для научного доклада, для выступления на студенческой научной конференции. Оформление титульного листа индивидуального задания см. в Приложении 4. В Приложении 8 указаны темы индивидуальных заданий для студентов.

5. ПОРЯДОК ВЕДЕНИЯ ДНЕВНИКА НА ПРАКТИКЕ

Дневник является одним из обязательных документов практиканта. Перед выходом на практику каждый студент получает на кафедре дневник студента. Студент должен ежедневно кратко записывать в дневнике, что им сделано за день по выполнении календарного плана прохождения практики в разделе 2 «Производственная работа» и в разделе 3 «Индивидуальное задание». На каждой заполненной странице дневника в разделе 2 «Производственная работа» проставляется печать организации – места прохождения учебной практики.

В разделе 1 «Общие сведения» указываются фамилия, имя, отчество студента. В пункте 2 «Факультет» раздела 1 указывается название института и кафедры. В пункте 5 «Место практики» раздела 1 указывается название организации практики согласно приказу о прохождении практики.

В разделе 3 «Индивидуальное задание» обязательно указывается тема задания, а также заполняется пункт «Работа по выполнению индивидуального задания».

Разделы 4, 5, 6 заполняются администрацией предприятия. В разделах 5, 6 ставится подпись администрации предприятия, а также печати. Заполнение всех разделов дневника является обязательным.

Раздел 7 «Заключение руководителя практики от университета» заполняется руководителем практики от университета. После заключения выставляется оценка за практику, ставится подпись руководителя практики от университета и дата.

После завершения практики дневник вместе с отчетом должен быть просмотрен руководителем практики, который составляет отзыв и подписывает его.

Не позднее трех дней по возвращении с практики студент сдает дневник на кафедру СиТ. Студент, не сдавший своевременно дневник на кафедру, считается неудовлетворительно выполнившим практику.

6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

По итогам практики студенты представляют на кафедру текстовый отчет (образец титульного листа см. приложение 3).

В отчете отражается проделанная студентом работа с обязательным указанием методов выполнения работ. К отчету прилагаются копии документов, раскрывающих содержание форму всех технологических операций на предприятиях сервиса и туризма.

Все приложения нумеруются, в соответствующих местах отчета на них дается ссылка. Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы об основных направлениях развития деятельности базового предприятия, (примерный план дан в приложении 5).

7. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ ОТЧЕТОВ ПО ПРАКТИКЕ

Отчет оформляется студентом в течение 3 дней после окончания практики, в соответствии с графиком ее прохождения (приложение 1).

После окончания оформления студент подписывает отчет у руководителя практики от предприятия дневник, характеристику (образец см. приложение 7) и заверяет их печатью. Оформленный отчет сдается на кафедру.

К отчету прилагается:

- характеристика, подписанная и заверенная руководителем предприятия;

- дневник, подписанный практикантом, заверенный подписями и печатями руководителя практики от предприятия;

- проекты, копии документов, составленных практикантом, согласно перечню, указанному в программе практики. Все документы должны быть подшиты в папку-скоросшиватель, пронумерованы, составляется опись и подшивается в начале папки. Защита практики осуществляется в течение недели после ее завершения. Итоги практики обычно подводятся на научно - практической конференции студентов.

Список литературы

1.  Рекомендации по организации практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования: Утверждены письмом Минобразования РФ от 3.08.2000 №ин/15 //Официал. док. в образовании№1.. - С. 77-82

3.  Нормативные и законодательные акты об образовании и науке в Российской Федерации: В 22 т./ Сост. . - М.: АНВУЗ

Т. 0 с.

4.  Миляева, Л. Партнерство предприятий и вузов в подготовке кадров/ Л. Миляева //Пробл. теории и практики упр.№3.. - С. 65-67: ил

5.  От создания парадигмы к образовательной практике //Высшее образование в России№3.. - С. 35-44

7.  Наумченко, И. Образование и наука на путях интеграции: Региональная практика/ И. Наумченко //Высшее образование в России№2.. - С. 10-14

8.  Буклан, С. Что думают студенты туристических вузов о качестве своего обучения/ С. Буклан //Туризм:Практика, проблемы, перспективы№2. - С. 18-20

9.  Совков, Е. Проблема не местного масштаба/ Е. Совков //Служба кадров№7. - С. 17-20

10.  Резник, непрерывной практической подготовки, управления дипломным проектированием и трудоустройством студентов в период обучения в вузе/ //Экономика стр-ва№12.. - С. 2-17

11.  Азаров, Ю. Студент:возможности личностного роста/ Ю. Азаров //Высшее образование в России№1..- С. 50-57

Приложение 1

Форма графика прохождения практики на предприятиях сервиса и туризма

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Югорский государственный университет

ДНЕВНИК СТУДЕНТА

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

Приложение 3

Оформление титульного листа отчета по практике

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Югорский государственный университет

Кафедра «Сервиса и туризма»

ОТЧЕТ

По учебной практике

Студента группы ___________ ФИО __________________________

___________курс очного/заочного обучения

Специальности _______________________________________

Место прохождения практики_______________________________

Руководитель практики от предприятия ____________________

Должность, ФИО

Руководитель практики от университета __________________

Должность, ФИО

Отчет допущен к защите_____________________________

Отчет защищен «___»__________20___ г.

с оценкой___________________

Подпись членов комиссии

Ханты-Мансийск - 2010

Приложение 4

Оформление титульного листа отчета по практике

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Югорский государственный университет

Кафедра «Сервиса и туризма»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

По учебной практике

На тему «________»

Студента группы ___________ ФИО __________________________

___________курс очного/заочного обучения

Специальности _______________________________________

Место прохождения практики_______________________________

Руководитель практики от предприятия ____________________

Должность, ФИО

Руководитель практики от университета __________________

Должность, ФИО

Задание допущено к защите_____________________________

Задание защищено «___»__________20___ г.

с оценкой___________________

Подпись членов комиссии

Ханты-Мансийск - 2010

Приложение 5

Примерный план отчета

Структура и содержание отчета студентов 2 курса

Структура и содержание отчета студентов 3 курса

Приложение 6

Памятка студенту

При прохождении практики студент обязан:

·  строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка организации;

·  полностью выполнять задания руководителя практики;

·  подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка;

·  строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;

·  нести ответственность за выполненную работу и ее результаты;

·  быть достойным представителем ГОУ ВПО ЮГУ.

В случае непредвиденных обстоятельств срочно связаться с руководителем практики от кафедры.

Приложение 7

Отзыв – характеристика на работу студента во время практики

Характеристика должна содержать следующие сведения:

1.  ФИО практиканта.

2.  Наименование организации

3.  Сроки прохождения практики

4.  ФИО руководителя практики

5.  Отношение студента к работе (интерес, инициатива, исполнительность, дисциплинированность и т. д.)

6.  Объем выполненной работы на практике

7.  Количество выполняемой студентами работы, степень проявления самостоятельности. Уровень овладения теоретическими и практическими навыками.

8.  Помощь, оказанная студентом в выполнении отдельных заданий на предприятии (организации).

9.  Отзыв-характеристика должен быть подписан руководителем организации или руководителем организации или руководителем практики от организации. Подпись заверяется печатью организации.

Приложение 8

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ 2 КУРСА

Предприятия, ведущие деятельность с использованием природного рекреационного ресурса.

1.  Анализ проблем безопасности на туристских маршрутах

2.  Планирование безопасной организации туров.

3.  Методические разработки новых форм и методов проведения экскурсий.

4.  Руководящая роль в работе с группой.

5.  Организация транспортных услуг на предприятии (экскурсион­ном бюро).

6.  Учёт физиологических потребностей туристов при организации экскурсий, путешествий.

7.  Обеспечение мер безопасности туристов.

8.  Порядок организации действий в чрезвычайных ситуациях.

9.  Оказание первой медицинской помощи на маршруте.

10.  Методики расчетов категории сложности спортивно-туристских маршрутов.

11.  Методика организации и проведения археологической, фольклорной, этнографической экспедиций.

12.  Методика проведения рекламного мероприятия в туристской компании.

13.  Методики обработки данных природных комплексов в музеях.

14.  Организация выставки на основе материалов туристско - рекреационного характера.

15.  Методика поиска материалов рекреационного характера в архивном учреждении.

16.  Деятельность особо охраняемых природных территорий.

17.  Обработка информации рекреационного характера в фольклорном центре, центре народных ремесел и т. п.

18.  Культурно-массовая работа в условиях полевого лагеря.

19.  Организация питания в полевом лагере.

20.  Оснащение специальным снаряжением туристских полевых лагерей.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ 3 КУРСА

Предприятия, ведущие деятельность с использованием природного рекреационного ресурса.

1.  Технология формирования группы для полевых лагерей.

2.  Технология обеспечения безопасности в полевых условиях.

3.  Формирование программы деятельности в полевом лагере.

4.  Нормативно-правовые аспекты проведения полевого лагеря.

5.  Самообслуживающий труд – воспитательная основа полевых лагерей.

6.  Организация работы по формированию запросов для формирования групп в полевые лагеря.

7.  Организация сотрудничества с внешним сектором предприятия.

8.  Квалификация линейного персонала – основа успешной деятельности лагерной смены.

9.  Самоуправление лагерной смены – игра и серьезно.

10.  Игровые технологии в полевом лагере.

11.  Санитарно-гигиеическое обеспечение полевого лагеря.

12.  Школа младших инструкторов как элемент профессиональной ориентации в туризме.

13.  Технология построения учебных трасс при организации спортивно-туристского лагеря.

14.  Технология проведения исследовательских задач в полевых условиях.

15.  Особенности организации питания в полевых лагерях.

16.  Классификация, типы, виды и структура полевых лагерей.

17.  Стационарный полевой лагерь – характеристики и задачи.

18.  Передвижной полевой лагерь – характеристики и задачи.

19.  Особенности финансовой подотчетности при организации и проведении полевого лагеря.

Турфирма, выставочный комплекс

1.  Технология ведения деловой переписки.

2.  Техника приема и переговоров с клиентами и партнерами.

3.  Процедура соблюдения протокола и этикета в организации.

4.  Культура межличностного общения.

5.  Организация рабочего места работника.

6.  Организация работы с запросами клиентов.

7.  Технология работы с базами данных и компьютерными система­ми бронирования.

8.  Организация подготовки специализированной туристской ин­формации.

9.  Анализ использования рекламных материалов, каталогов, бро­шюр, путеводителей, публикаций по туристской тематике.

10.  Оформление туристской документации: правила, техника учета и хранения, контроль правильности оформления.

11.  Анализ трудовой дисциплины работников на предприятии.

12.  Разрешение производственных проблем на предприятии.

13.  Распределение обязанностей и определение степени ответст­венности работников.

14.  Система материального и морального стимулирования на пред­приятии.

15.  Управление конфликтными ситуациями на предприятии.

16.  Организация выставки.

Гостиничный сервис

1.  Работа отдельных зон отеля.

2.  Обслуживания гостей в отелях.

3.  Подготовка номера ко сну клиента (гостя) отеля.

4.  Контроль стирки и чистки одежды.

5.  Техника и технология уборки служебных и общих помещений.

6.  Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.

7.  Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых оте­лем.

8.  Перечень гостиничных услуг.

9.  Анализ гостиницы с точки зрения клиента.

10.  Контроль приемки номеров в гостиничном комплексе.

11.  Процедура бронирования отелей.

12.  Порядок расчета гостя (клиента) за услуги, оказанные в номере.

13.  Анализ работы администратора службы размещения: рабочее время, форма, требования к образованию и профессиональной подго­товке, обязанности, личные качества, материальные и моральные сти­мулы, льготы.

14.  Анализ взаимодействия службы приема и размещения гостей с другими службами отеля.

15.  Жалобы гостей, классификация по типам. Способы предотвра­щения жалоб.

16.  Расчет с клиентом и способы расчета. Работа с чеками и кре­дитными карточками. Работа с кассовой наличностью.

17.  Система обеспечения безопасности в гостиничном комплексе.

18.  Инновационные технологии в отелях.

Ресторанный сервис

1.  Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связан­ные с различными аспектами приготовления пищи.

2.  Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инст­рукции по правилам техники безопасности.

3.  Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.

4.  Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.

5.  Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.

6.  Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.

7.  Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.

8.  Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.

9.  Распределение обязанностей и степень ответственности работ­ников кухни.

10.  Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслужива­нию.

11.  Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сер­виса. Соблюдение стандартов.

12.  Техника и технология использования столового белья и салфе­ток.

13.  Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и ба­рах.

14.  Технология и процедуры общения официантов с кухней ресто­рана. Техника приема и выполнения заказа.

15.  Техника сервировки столиков и оформления зала с использова­нием декоративных элементов.

16.  Процедура работы официантов при расчете с клиентами.

17.  Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.

18.  Продажа и обслуживание спиртными напитками. Соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность админи­стратора и бармена в случае нарушения требований. Анализ спроса и предложений. Правила обслуживания спиртными напитками.