Санкт-Петербургский гуманитарный университет профсоюзов
Кафедра социально-культурных технологий
Темы рефератов по дисциплине
Гостиничный и ресторанный сервис
Феноминизация гостеприимства Традиции гостеприимства и хлебосольства: исторический аспект Этапы становления мирового гостиничного хозяйства История и развитие института гостеприимства в России Этапы развития института гостеприимства в различных регионах и странах Ритуальное застолье Современный этап состояния и тенденции развития гостиничного дела в России Структура индустрии гостеприимства. Типология средств размещения Нормативно-правовая база функционирования гостиничных предприятий. Организационно-правовые формы гостиничных предприятий. Классификация гостиничных предприятий. Российская и зарубежная практика Особенности проектирования и сооружения гостиниц Малые отели и мини-гостиницы Характеристика и функциональное назначение помещений гостиниц Технология обслуживания гостей в гостиницах Состав и функциональные обязанности служб гостиниц Состав и функциональные обязанности служб предприятий питания Системы жизнеобеспечения гостиниц. Менеджмент гостиничного предприятия Менеджмент ресторанных услуг Маркетинг загрузки гостиницы Стратегия продаж гостиничных услуг Структура и технологии деловых коммуникаций в гостиничном предприятии Особенности внешнеэкономической деятельности в гостиничном предприятии (прием иностранных туристов) Системы бронирования размещения Общие требования к оборудованию предприятий ресторанного бизнеса Технологические схемы и методы обслуживания в ресторанном предприятии Особенности обслуживания клиентов на предприятиях питания туристских гостиниц Кадровый менеджмент гостиницы Финансовый менеджмент гостиницы Таймшер в гостиничном бизнесе Мировая индустрия клубного отдыха. Основные принципы организации и менеджмента. Системы и цепи Типы курортных гостиничных предприятий. Типология средств размещения в курортном предприятии. Инфраструктура курортов и туристско-рекреационных зон. Основные виды и программы отдыха и досуга. Организация и управления продажами услуг гостиницы. Методы анализа и прогнозирование развития потребительского рынка услуг размещения Туристские формальности при приеме иностранных туристов в России. Визовая поддержка в организации приема иностранных туристов в России Финансовое планирование при проектировании гостиничного предприятия. Вопросы организации охраны и безопасности гостиничного предприятия Основные критерии, определяющие условия размещения Типология и функциональное назначение номерного и иных помещений фонда гостиниц и других средств размещения Планы обслуживания гостей (размещение и питание) Международные сети средств размещения Особенности размещения в сельском туризме Туристские базы, приюты и кемпинги Караванинг и перспективы развития Структуры и функциональные обязанности служб гостиничного предприятия. Системы молодежных отелей. Коммунальные услуги в гостинице. Характеристики турпакетов в части размещения и питания. Плавучие гостиницы Служба портье Инженерные службы гостиничного предприятия Мини-бары в номерах гостиниц Кодекс поведения обслуживающего персонала гостиницы Организации технологического процесса ресторана Методы и технологические приемы обработки пищевых продуктов Ресторан и общественное питание. Особенности питания туристов Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм. Дегустационные туры Виды обслуживания в ресторане. Питание туристов, религиозные и иные ограничения (кошерное, халальное, вегетарианское, диетическое) Питание в системах перевозок. Компактное питание в самолетах и поездах Особенности банкетного и корпоративного обслуживания Организация питания на производствах. Шведский стол Кейтеринг и его разновидности Франчайзинг в ресторанном деле. История KFC и МакДональдс Мировые кухни Методы сервировки стола в ресторане Системы и принципы быстрого питания Санитарные требования к помещениям, оборудованию и технологии обслуживания в системе питания. Профессиональная этика работника общественного питания Столовая посуда, столовое белье, столовые приборы. История, современность, назначение Подготовка залов к обслуживанию посетителей (мебель, сервировка, подготовка официантов, контрольно-кассовое оборудование) Сомелье в ресторане. Цель, назначение, метод, традиции Дегустации блюд, вин и напитков Методы обслуживания гостей в ресторане (встреча и размещение, прием заказа, получение продукции и блюд, методы переноски и подачи блюд, правила подачи закусок, холодных и горячих блюд, десертов и напитков, расчеты и уборка использованных приборов) Кулинарная (гастрономическая) характеристика блюд Нормативно-правовое обеспечении ресторанного обслуживания Нормативно-правовое обеспечение гостиничной деятельности Бизнес-план гостиничного предприятия Бизнес-план ресторанного предприятияРеферат
Реферат — небольшое самостоятельное научное исследование, выполняемое студентом лично. Оно предназначено для более углубленного изучения отдельных вопросов изучаемой дисциплины в рамках плановой нагрузки.
Реферат самостоятельно готовится студентом по теме, согласованной с преподавателем, на основе изучения и анализа литературы и источников, а также знаний полученных на камеральных лекционных и практических занятиях, условиях производственной практики.
Структура реферата
Титульный лист
Оглавление
Введение
Обзор литературных источников по выбранной теме исследования
Постановка задачи исследования (предмет, объект исследования, задачи и метод исследования)
Основная часть (исследование выбранного предмета) — две три главы
Выводы по каждой главе и реферату в целом.
Литература и источники (библиография, не менее 20 наименований, в том числе 2-3 иностранных). Оформление списка литературы по ГОСТ 71-2003 «Библиографическая запись, Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».
Объем реферата 15-20 страниц текста, а также приложения и иллюстративный материал (графики, диаграммы, таблицы, фотографии, рисунки и др.).
Реферат готовится с использованием компьютера и принтера в текстовом редакторе WORD. Шрифт Times New Roman. Текст кегль 12. Заголовки кегль 14. Поля: левое 3 см, верхнее 2см, правое 1 см, нижнее2 см. Абзацный отступ 1,25 см. Оглавление. Интерльяж 6 пт. Междустрочный интервал одинарный. Форматирование и рубрикация текста — согласно методическим указаниям по подготовке рефератов, курсовых работ и дипломов, принятым в университете.
К реферату прикладывается дискета или диск CD с текстом и иллюстрациями. На дискете четко указывается тема реферата, ФИО студента, номер группы, год написания. Дискета с тестом реферата и иллюстрациями сдается в архив кафедры и хранится не менее 3 лет.
По реферату каждый студент делает публичный доклад или сообщение на практическом занятии (семинаре). При этом преподавателем оценивается предметная сущность выполненного самостоятельного исследования, способность к письменному изложению изучаемого вопроса, правильность выводов, способность публичного выступления и ответов на вопросы, умение вести дискуссию по теме исследования, правильность и грамотность оформления документа.
Возможна и приветствуются: презентация с видео показом, общая дискуссия по теме сообщения или доклада. Студент может взять две темы по интересам.
Реферат является обязательным этапом изучения дисциплины. Студент, не выполнивший исследование, не совершивший доклада и не сдавший реферат к зачету или экзамену не допускается.
Рекомендуемая литература
Аванесова деятельность. — М.: Аспект Пресс, 2006. — 320 с.
Агамирова персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум. — М.: Дашков и К, 2006. — 176 с.
Балашова бизнес. Как достичь безупречного сервиса. — М.: Вершина, 2007. — 208 с.
Белошапка ресторанного обслуживания/ — М.: Академия, 2004. — 224 с.
Биржаков в туризм. (-е дополненное и исправленное издание. — СПБ.: Изд. дом ГЕРДА, 2008. — 576 с.
Большой Глоссарий терминов международного туризма. // Биржаков и Никифоров. Третье издание. — СПб.: Изд. Дом ГЕРДА, Невский Фонд, 2006. — 936 с.
Браймер управления в индустрии гостеприимства. — М.: Аспект Пресс, 1995. — 382 с.
Волков гостиничного обслуживания. Учебник. — Ростов-на Дону, Феникс, 2003. — 384 с.
Волков гостиничного бизнеса. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 384 с.
Волков в гостиничный и туристический бизнес. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 352 с.
Волков и ресторанное дело. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 384 с.
Волков основы гостиничного сервиса. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 320 с.
Волков и оборудование гостиниц и ресторанов. — Ростов-на-Дону. Феникс, 2003. — 352 с.
Воронкова туризма и гостеприимства. — М.: ФИАР Пресс, 2004.
Гиляровский и москвичи. — М.: ЭКСМО, 2007. — 320 с.
Гиляровский мир. В 2 т. — М.: ЭКСМО, 2003. — 464 с.
Грицкевич туризма в древности. — СПб.: Изд. Дом ГЕРДА, 2005. — 336 с.
Гурлянд гоньба в Московском государстве до конца XVII в. Ярославль. 1900. С. 74.
Дегтярь основы социально-культурного сервиса и туризма. — М.: Финансы и статистика. 2008. — 415 с.
Джанджугазова в индустрии гостеприимства. Учебное пособие. — М.: Академия, 2003. — 224 с.
Долженко туризма. Учебное пособие — Москва: Изд. центр МарТ, — Ростов-на-Дону: Изд. центр МарТ, 2008. — 320 с.
Запесоцкий маркетинг в туризме. Теория и практика. – СПб.: СПБГУП, 2003. — 352 с.
И Л. И др. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. — М.: Центрполиграф, 2003. — 288 с.
Карамзин государства Российского. — М.: ОЛМА-ПРЕСС. Образование. 2004. — 879 с.
Ковалев индустрии владения отдыхом. — М.: Университетская книга, 2003. — 608 с.
Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. – М., 1998. — 787 с.
Куркина бизнес. Особенности бухгалтерского учета. — М.: Вершина, 2006. — 206 с.
Кюстин, Астольф де. Россия в 1839 году: В 2 т. Пер. с фр. под ред. В. Мильчиной; коммент. В. Мильчиной и А. Осповата.-— М.: Изд - во им. Сабашниковых, 1996.-— 528 с.
Кюстин, Астольф де. Николаевская Россия (1839). — М.: АСТ Хранитель. 2008. — 411 с.
Лаврентьева застолья XIX века. Пушкинская пора. — М.: Терра. Кн. Клуб, 1999. — 320 с. http://fershal. *****/Memories/Texts/Lavrentieva/Lavrentieva. htm
Лесник гостиничных комплексов крупнейших городов Европы. — АС ПЛЮС», 2002. — 96 с.
Лесник маркетинг. Теория и практика максимизация гостиничных продаж. Учебное пособие. — М.: КноРУс, 2009. — 230 с.
Лесник политика гостиничных продаж. — М.: АС Плюс, 2003. — 136 с.
Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. — Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001. — 416 с.
Ляпина и технология гостиничного обслуживания. – М.: Профиздат., 2001. — 208 с.
Путешествие в Московию.
http://www. gumer. info/bibliotek_Buks/History/meyerb/index. php
Мусакин отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. — СПб.: Питер, 2007. — 320 с.
Нагимова персоналом на предприятии гостиничного бизнеса. — СПб.: Питер, 2004. — 144 с.
Путешествие антиохийского патриарха Макария в Россию в XVII в., описанное его сыном, архидиаконом Павлом Алеппским. Вып. IV. — М.: Общество сохранения литературного наследия. 2005. — 728 с..
Радищев из Петербурга в Москву». — М.: АСТ, 2007. — 240 с.
Райли Майкл. Управление персоналом в гостеприимстве. — М.: Юнити-Дана.:2005 —: 192 с.
Сакаранга стиль в гостеприимстве. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 192 с.
, Херошилов квалификационных требований к некоторым профессиям и должностям работников гостинично-туристского комплекса (отечественный и зарубежный опыт). Методические материалы.— М.: Университет гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, 1997.
Смолянская и питание. — Киев. Здоровье, 1995. — 176 с.
Соколова туризма. — М.: Мастерство. 2002. — 352 с.
Сорокина обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. — М.: АЛЬФА-М, 2007.— 304 с.
Станкевич молодого официанта. — М.: Высшая школа, 1989. — 224 с.
Труханович туристических агентств, экскурсионных бюро, туроператоров. — М.: Финпресс, 2003. — 160 с.
Труханович ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. — М.: Финпресс, 2003. — 192 с.
Кадры в сфере гостиничного обслуживания. Сборник должностных инструкций хозяйство./Уч. Пос. под ред. Проф. – М.:ЭКМОС, 2000.
Уокер в гостеприимство. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. — 607 с.
Усов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Академия, 2005. — 432 с.
Успенская пособие для повара. — М. Экономика, 1982. — 176 с.
Филипповский и организация гостиничного хозяйства. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 176 с.
Ходорков гостиничное хозяйство. – М.: Просвещение, 1994. — 317 с.
Эмми Вандербильт. Этикет. В двух книгах. — М.: Авиаль. 1995. — 218 с.
Янкевич в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 416 с.
Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 635 с.
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ РФ № 29 от 2 января 2000 г. (с изменениями на 30 декабря 2006 г.
"Общественное питание термины и определения» ГОСТ Р . Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 451 с.
«Общественное питание. Классификация предприятий» ГОСТ Р . Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. — Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 437 с.
Правила оказания услуг общественного питания. Постановление РФ № 000 от 01.01.01 г. Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 488 с.
Санитарные правила для предприятий общественного питания. СП 2.3Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 511 с.
Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ –Р . / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 469 с.
Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентов. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 203 с.
Кодекс отношений между гостиницами и турагентствами Всемирной федерации ассоциации турагентств (УФТАА). / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 222 с.
Международные гостиничные правила. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 229 с.
Правила оказания услуг автостоянок. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 635 с.
Практическая бухгалтерия в гостиничных предприятиях: вопросы и ответы. Учебное пособие. — М.: , 2002. — 92 с.
Инструкция по санитарному содержанию гостиниц. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 313 с.
Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. ГОСТ Р . / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 323 с.
Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. / Гостиничное и ресторанное дело, туризма. Сборник нормативных документов. Ростов-на Дону.: Феникс, 2007. — 233 с.
