|
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
КОНЦЕПЦИЯ ЗАВЕДЕНИЯ
9-00
Что такое «концепция» и «с чем ее едят»? Определение Главного Зверя в «охоте на клиента» - Целевой группы клиентов ресторана Портрет «целевой группы». Где «водятся» Ваши будущие клиенты сейчас и чем они « питаются»? Анализ сегодняшнего предложения для Вашего целевого клиента у Ваших конкурентов в Вашем городе Как анализировать и как делать ПРАВИЛЬНЫЕ выводы? Критерии анализа бизнеса конкурентов для принятия решения об открытии собственного заведения - цена \ качество - местоположение. «Улица ресторанов». Хорошо ли работать рядом с другими ресторанами или лучше держаться подальше? - близость транспортных узлов и парковки - наличие крупных торговых точек поблизости - проходимость клиентов через Вашу «точку» по дням недели и часам дня -«средний» чек конкурента. Клиент всегда голосует «ногами». Необходимая Вам «закрытая» информация о конкуренте, которая легко открывается и очень дорого стоит. Что такое «Преимущества» Вашей концепции для клиента? Во что должны превратиться выводы?- Структура бизнес-плана проекта. Бизнес-план это мечта, изложенная на бумаге или математический расчет? Управленческая отчетность. Что это и чем она отличается от бухгалтерской? Выбор операционной системы в ресторане. Сравнительный анализ систем «Телепаd», «R-keeper», «Iiko». Сильные и слабые стороны этих систем. Обоснование финансовой привлекательности Вашего проекта для инвесторов. Дизайн-проект. Состав дизайн-проекта и его связь с концепцией.
ЛАНЧ
17-00
ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНА и
СТРУКТРИРОВАННОЕ ИНТЕРВЬЮ с действующим УПРАВЛЯЮЩИМ успешного ресторана
ДЕНЬ ВТОРОЙ
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
9-00
Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать? Ценообразование-метод управления Вашими доходами Технологический проект ресторана (кухни, бара). Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов? Роль Личности шеф-повара в создания заведения Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль. Как принять решение, что покупать и в каком количестве? Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы ее проведения? Работа управляющего начинается с «вешалки» - Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты. Поставщики Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями
ЛАНЧ
17-00
ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНА и
СТРУКТРИРОВАННОЕ ИНТЕРВЬЮ с действующим УПРАВЛЯЮЩИМ успешного ресторана
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
ПРОДВИЖЕНИЕ УСЛУГ, РЕКЛАМА и МАРКЕТИНГ
9-00
§ Акции
§ . База данных
Банкеты и праздники Бартер и/или бесплатно Дегустации, детские праздники . Директ-маркетинг, директ-мейл, дисконтные программы, Доставка блюд на дом . Интернет Конкурсы, лотереи, игры среди гостей и прочие мелочи
Обратная связь с клиентом, или Чего хочет клиент
Реклама и PR
Принципы. Организация. Практические аспекты
· Продвижение ресторанов в типовых местах размещения
· Основные принципы продвижения ресторанов
· Рекламные мероприятия для разных типов ресторанов
· Вариант проведения презентации ресторана (открытия)
ЛАНЧ
17-00
ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНА и
СТРУКТРИРОВАННОЕ ИНТЕРВЬЮ с действующим УПРАВЛЯЮЩИМ успешного ресторана
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ
УЧЕТ И РАБОТА С РАЗРЕШИТЕЛЬНЫМИ ДОКУМЕНТАМИ:
9-00
Заключение РОСПОТРЕБНАДЗОРА. Что это такое и как его получить? Наша эпоха разделилась на две противопожарной эпохи, до «Хромой Лошади» и после нее. Заключение ГОСПОЖНАДЗОРА. и «компенсирующие» мероприятия. ЛИЦЕНЗИЯ на продажу алкогольной продукции Перечень необходимых мероприятий и документов для получения ЛИЦЕНЗИИ. Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятии общественного питания для ВСЕХ ПРОВЕРЯЮЩИХ органов РФ. Как принимать товар и формы его оформления. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции. Оформление и Хранение Сертификатов. Прейскурант ресторана. Его отличие от меню « Спокойствие и только спокойствие» Как себя вести при проверке
§ Что нужно знать о выездных налоговых проверках
§ Существо вопроса
§ Что такое налоговые риски и их оценка
§ Финансовые показатели
§ Превентивные меры
§ Выход из зоны риска
§ Арбитражная практика
§ Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания(э. в.)*
§ . Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
§ . Вопросы налогообложения и другие выплаты
§ . Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания
§ О новом зако не «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»(э. в.)*
§ . Штрафные санкции за несданную отчетность
§ . Порядок обжалования результатов налоговых проверок
§ . Приостановление деятельности заведений общественного питания(э. в.)*
§ . Административное приостановление деятельности заведения
§ Проверка пожарной инспекцией. Требования
§ . Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
§ . Полное прекращение деятельности предприятия
§ Основы УПРАВЛЕНЧЕСКОГО учета
§
ЛАНЧ
17-00
ПОСЕЩЕНИЕ РЕСТОРАНА и
СТРУКТРИРОВАННОЕ ИНТЕРВЬЮ с действующим УПРАВЛЯЮЩИМ успешного ресторана
§
ДЕНЬ ПЯТЫЙ
«КАДРЫ РЕШАЮТ ВСЕ……..»
9-00
Персонал. Кто Вам нужен и за сколько времени нанимать сотрудников до открытия? На чем нельзя экономить. Выработка Штатного Расписания, Фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям Временной график найма персонала по должностям Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документовЛАН Миссия предприятия. Дань моде или инструмент мотивации сотрудников? Rules and Regulations. Правила Внутреннего Трудового Распорядка. Как с ними работать? Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками». Договор о материальной ответственности. Чья ответственность «тяжелее» в ресторане. Разница между Должностными Инструкциями и Стандартами Обслуживания и зачем эти документы нужны? Эффективная Структура Должностных инструкций ГРУППОВОЕ УПРАЖНЕНИЕ - Мозговой штурм «Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля. Цель – написание реальной ДИ Как заставить людей работать так, как ты хочешь? Сначала, покажи, как это должно выглядеть! Стандарты рабочих процедур. Как формулируются «Стандарты обслуживания» ГРУППОВОЕ УПРАЖНЕНИЕ – Мозговой штурм «Создание Стандарта обслуживания официанта моего заведения. Как сделать так, чтобы «Стандарты обслуживания» не лежали на полке? Методика ПРАКТИЧЕСКОГО внедрения «Стандартов» Подготовка документов для найма Проведение рекрутинговой компании. Анкета, структурное интервью, методы оценки и селекции кандидатов.
ЛАНЧ
МОТИВАЦИЯ
Что мы понимаем под «мотивацией»? А мотивированы ли мы сами, господа управляющие? УПРАЖНЕНИЕ «ТЕСТ» Цель упражнения – определить движущие мотивационные силы самого себя и будущих сотрудников. Классические теории мотивации Маслоу, Лоурелла и Херцберга. Ихсильные и слабые стороны. Возможности их применения в современных условиях жесткой ресторанной конкуренции Деньги? Всегда ли это работает и как долго. Ловушка для работодателя «регулярное повышение зарплаты» Свод «проверенных» ресторанных мотивационных программ и акций ГРУППОВОЕ УПРАЖНЕНИЕ - Решение ситуации с демотивированным сотрудником. Цель-восстановить мотивацию к труду у индивидуума и целой группы сотрудников.
«ВЕЧНЫЙ ВОПРОС: ЧТО ДЕЛАТЬ И КТО ВИНОВАТ?..........»
СПЕЦИФИЧЕСКИЕ КОНФЛИКТЫ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ РЕСТОРАНА. НЕШТАТНЫЕ СИТУАЦИИ С «ТРУДНЫМ» КЛИЕНТОМ. СПОСОБЫ ИХ РЕШЕНИЯ
Почему клиент может быть недовольным? Ожидания, не совпадающие с реальностью. Что делать, чтобы не возникал конфликт? Термин «Обслуживание» .Когда мы сами бываем довольны? Математическая формула «обслуживания». Алгоритм встречи недовольного гостя Начнем с Умения слушать. Что такое «активное слушание»? Как «выпустить пар» у недовольного клиента? Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов. Что мы обожаем?– когда нас хвалят и когда нас понимают. Как начать «сотрудничество» с недовольным клиентом в решении его проблемы? Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения Как видит решение своей проблемы « пострадавший» и насколько Вы можете это «себе позволить» Компромисс - основа сотрудничества. Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения Как предотвратить «трудные» ситуации?
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПРАКТИЧЕСКИЙ ДЕНЬ ЗАНЯТИЙ ПО ТЕМЕ
«ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА СТАНДАРТАМ ОБСЛУЖИВАНИЯ»
Место проведения: ресторан в центре г. Москвы
Внешний вид слушателей:
-Убранные длинные волосы
-Обувь на каблуке, не выше 5см
-Отсутствие накладных ногтей
Способ проведения:
Практическое освоение и обучение класса СТАНДАРТАМ обслуживания
Ориентационная программа Структура программы. Длительность. Место проведения. Время проведения. Разница между ТРЕНИНГОМ и ЛЕКЦИЕЙ, ТРЕНИНГОМ И ИНСТРУКТАЖОМ Шаблоны « СТАНДАРТОВ РАБОЧИХ ПРОЦЕДУР» по все позициям ресторана. Формат и методика «ПРАКТИЧЕСКОГО ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ» на примере Официанта. Отработка НАВЫКОВ проведения «ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ» по следующим задачам: Встреча гостя, Прием заказа по телефону на бронирование столика, Предложение Меню и винной Карты, Прием заказа на аперитив, Последовательность приема заказа у стола. Подача красного, белого вина и шампанского, вынос блюд и напитков.
Подведение итогов ТРЕНИНГА. Вручение Сертификатов Торжественный ужин
|
